Cupcakes παγωτού

 
Μόνο που τα βλέπεις σου ανοίγουν την όρεξη να τα φτιάξεις αυτή την στιγμή... Από την καταπληκτική Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.

Υλικά

• Για τα cupcakes:
• 4 φέτες κέικ
• 1 λίτρο παγωτό στρατσιατέλλα
• 1 λίτρο παγωτό βανίλια
• Λιωμένη κουβερτούρα

• Για την επικάλυψη:
• 3 ασπράδια
• 2 ¼ φλ. ζάχαρη
• ½ φλιτζ. κρύο νερό
• 1 ½ κ.σ. μέλι
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 ½ κ.γλ. βανίλια εκχύλισμα

Εκτέλεση

Για την επικάλυψη: Βάζουμε όλα τα υλικά - ασπράδια, ζάχαρη, νερό, αλάτι και μέλι - σε μπολ σε μπεν μαρί, σε δυνατή φωτιά. Χτυπάμε συνεχώς σε δυνατή ταχύτητα για 6' - 7’ μέχρι να πήξει και να διπλασιαστεί το μίγμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1’. Το βάζουμε σε κορνέ και γαρνίρουμε.
Φτιάχνουμε θήκες σοκολάτας σε φορμάκια μιας χρήσεως. Τις παγώνουμε στην κατάψυξη.
Γεμίζουμε με λίγο κέικ και πολύ παγωτό. Γαρνίρουμε με την επικάλυψη και διατηρούμε στην κατάψυξη.
Πασπαλίζουμε με την τρούφα λίγο πριν σερβίρουμε.

.........................

πηγή .:http://www.argiro.gr/recipes/cupcakes-%CF%80%CE%B1%CE%B3%CF%89%CF%84%CE%BF%CF%8D

Creme Brulee

του Jamie Oliver

 

ΥΛΙΚΑ

375ml κρέμα γάλακτος
6 μεγάλους κρόκους αυγών
1 φακελάκι βανίλια (5gr.) ή σπόρους από φυσική βανίλια
80γρ ζάχαρη
6 κουταλιές μαλακή, μαύρη ζάχαρη

 

Προετοιμασία:

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 130oC.
Τοποθετήστε την κρεμα γαλακτος και τη βανιλια σε μια κατσαρόλα και αφήστε να κοχλάσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Χτυπάμε σε ένα μεγάλο μπολ τα αυγά και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδεις μείγμα. Μόλις κοχλάσει η κρέμα την ρίχνουμε πάνω στο αυγό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο η κρέμα και να υποχωρήσουν οι φυσαλίδες (περίπου 5 λεπτά). Για ατομικό σερβίρισμα γεμίζουμε 6 μικρά φορμάκια (για σουφλέ) μέχρι τα τρία τέταρτα του κάθε δοχείου.
Τοποθετήστε τα φορμάκια σε ένα ταψί και προσθέστε στο ταψί προσεκτικά αρκετό βραστό νερό για να φτάσει μέχρι την μέση του ύψους των πυρίμαχων δοχείων. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 130°C. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι η κρέμα να δέσει και να σταθεί αλλά να είναι υγρή ακόμα στο κέντρο.
Αφαιρέστε από το φούρνο και μέσα από το νερό και τοποθετήστε σε άλλο κρύο ταψί. Αφήστε να κρυώσουν και τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες αλλά όχι περισσότερο από μία ημέρα.
Μια ώρα περίπου πριν το σερβίρισμα απλώστε ομοιόμορφα πάνω από την κρέμα μισή με ολόκληρη κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη. Τοποθετήστε τα φορμάκια ακριβώς κάτω από το γκριλ του φούρνου σας σε μέτρια θερμοκρασία. Σιγουρευτείτε ότι η ζάχαρη δεν καίγεται αμέσως αλλιώς χαμηλώστε κι άλλο την ένταση του γκριλ. Μετά από περίπου 3 λεπτά θα δείτε τη ζάχαρη αρχίσει να αλλάζει χρώμα και να καραμελώνει ελαφρώς.
Μόλις καραμελώσει αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Τοποθετούμε ξανά πίσω στο ψυγείο μέχρις ότου να σερβιριστούν. Απολαύστε!

......................................

Διαβάστε περισσότερα εδώ...:http://xs-recipes.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%B5%CF%82-%CE%BA%CF%81%CE%B5%CE%BC-%CE%BC%CF%80%CF%81%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%AD-creme-brulee-%CF%84%CE%BF%CF%85-jamie-oliver/

Μιλφέιγ με αφράτη κρέμα βανίλια

Αφράτο και νόστιμο μιλφέιγ απο την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. 

Υλικά

• 1 φύλλο σφολιάτα (εμπορίου)
• 1 λίτρο γάλα
• 1 1/3 φλ. ζάχαρη
• 1 1/3 φλ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο
• 2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
• 1 κλωνάρι βανίλιας
• 4 αυγά
• 2 φλ. κρέμα γάλακτος
• άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Στρώνουμε λαδόκολλα σε λαμαρίνα. Απλώνουμε επάνω τη σφολιάτα. Με πιρούνι την τρυπάμε παντού και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220^οC, στον αέρα, για 10΄. Βγάζουμε τη σφολιάτα από το φούρνο και την αναποδογυρίζουμε με τη βοήθεια της λαδόκολλας. Με γάντια κουζίνας στα χέρια πατάμε καλά τη σφολιάτα να ξεφουσκώσει και πετάμε τη λαδόκολλα. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170^οCκαι συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 20΄ μέχρι να ροδίσει καλά. Την αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε το ½ από το γάλα σε κατσαρόλα να ζεσταθεί και τη βανίλια, αφού πρώτα τη χαράξουμε κατά μήκος.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το υπόλοιπο κρύο γάλα με μίξερ χειρός. Αφαιρούμε τη βανίλια και με τη μύτη ενός μαχαιριού ξύνουμε τον καρπό της και τον ρίχνουμε στο γάλα. Λίγο λίγο, και πάντα ανακατεύοντας με σύρμα, προσθέτουμε το μείγμα χτυπημένων αυγών στο ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα. Μόλις δέσει την αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε το βούτυρο για να λιώσει όσο είναι ζεστή. Ανακατεύουμε με σύρμα. Τη βάζουμε σε μπολ φαρδύ και καλύπτουμε με μεμβράνη κολλώντας τη στην επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει πέτσα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Χτυπάμε την κρέμα σε παχύρρευστη μορφή. Ξαναχτυπάμε την κρέμα βανίλιας, αφού κρυώσει, με μίξερ χειρός για να αφρατέψει και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας (να ενωθούν) απαλά με σπάτουλα. Κόβουμε κατά μήκος την ψημένη σφολιάτα σε 3 ίσα μέρη. Βάζουμε σε πιατέλα το πρώτο φύλλο, απλώνουμε το ½ της κρέμας, βάζουμε το δεύτερο, απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και τέλος καλύπτουμε με το τρίτο φύλλο σφολιάτας. Αχνίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε. Καλό είναι να στήνουμε το μιλφέιγ την τελευταία στιγμή για να μη νοτίζουν τα μπισκότα. Επίσης, να αποφεύγουμε να το βάζουμε στο ψυγείο για τον ίδιο λόγο.

....................................

πηγή   ..:http://www.argiro.gr/recipes/%CE%BC%CE%B9%CE%BB%CF%86%CE%AD%CE%B9%CE%B3-%CE%BC%CE%B5-%CE%B1%CF%86%CF%81%CE%AC%CF%84%CE%B7-%CE%BA%CF%81%CE%AD%CE%BC%CE%B1-%CE%B2%CE%B1%CE%BD%CE%AF%CE%BB%CE%B9%CE%B1

Βασική συνταγή για patisserie (κρέμα ζαχαροπλαστικής)

Υλικά

250 γραμμ. γάλα
250 γραμμ. κρέμα γάλακτος
80 γραμμ. ζάχαρη
1 μπαστούνι βανίλια
1 αυγό
3 κρόκους αυγών
20 γραμμ. κορν φλάουρ
20 γραμμ. αλεύρι
1 πρέζα αλάτι  

Εκτέλεση

Βάζουµε σε κατσαρόλα το γάλα µε την κρέµα ΝΟΥΝΟΥ. Χαράζουµε τη βανίλια και το µπαστουνάκι βανίλιας (για περισσότερο άρωµα, θα το αφαιρέσουµε µόλις βράσει η κρέµα).

Σε µπολ χτυπάµε µε σύρµα το αυγό, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σιγά σιγά κοσκινίζουµε το αλεύρι και το κορν φλάουρ στα αυγά. Αναµειγνύουµε πολύ καλά µε το σύρµα.

Λίγο πριν βράσουν γάλα και κρέµα τα ρίχνουµε σιγά σιγά στο µείγµα των αυγών, ανακατεύοντας πάντα. Όλο µαζί το ξαναβάζουµε στην κατσαρόλα και ανακατεύουµε συνεχώς για 5΄-6΄, µέχρι η κρέµα να δέσει. Τη µεταφέρουµε σε µπολ και καλύπτουµε ακουµπώντας επάνω στην επιφάνειά της µεµβράνη. Έτσι αποτρέπουµε τη δηµιουργία κρούστας-πέτσας στην κρέµα. Αφού έρθει σε θερµοκρασία δωµατίου τη φυλάµε στο ψυγείο µέχρι να τη χρησιµοποιήσουµε.

Όταν πρόκειται να χρησιµοποιήσουµε την κρέµα, αφαιρούµε τη µεµβράνη και µε το σύρµα την αφρατεύουµε ελαφρά. Τη βάζουµε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής ή τη στρώνουµε µε παλέτα.

Πηγή: http://www.argiro.gr/Recipe/%CE%92%CE%B1%CF%83%CE%B9%CE%BA%CE%AE-%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AE-%CE%B3%CE%B9%CE%B1-patisserie-%CE%BA%CF%81%CE%AD%CE%BC%CE%B1-%CE%B6%CE%B1%CF%87%CE%B1%CF%81%CE%BF%CF%80%CE%BB%CE%B1%CF%83%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%AE%CF%82-%CE%BC%CE%B5-%CE%BA%CF%81%CE%AD%CE%BC%CE%B1-%CE%B3%CE%AC%CE%BB%CE%B1%CE%BA%CF%84%CE%BF%CF%82-%CE%9D%CE%9F%CE%A5%CE%9D%CE%9F%CE%A5

Ατομικά cheesecake με κεράσι

Δροσιστείτε φτιάχνοντας το απόλυτο καλοκαιρινό γλυκό με κρέμα και μπισκότο...


Υλικά

Για 6-8 άτομα

200 γραμμάρια μπισκότα της επιλογής σας
110 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο (λιωμένο όχι καυτό)
300 γραμμάρια τυρί κρέμα
300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί (όχι πάρα πολύ σφικτή)
70 γραμμάρια άχνη ζάχαρη
1 βάζο γλυκό του κουταλιού κεράσι

Διαβάστε περισσότερα εδώ....: http://xespao.blogspot.com/2012/08/cheesecake.html#ixzz2Mk4LuoHc

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ

 

Μυρωδάτα μπισκότα βανίλιας με επικάλυψη ζαχαρόπαστας.
Υλικά που θα χρειαστείτε:
4 1/2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
2 κουταλάκια κοφτά μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
1 φλιτζάνι μαλακό φρέσκο βούτυρο
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
2 αυγά-1 βανίλια
2 κουταλιές της σούπας γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανάβετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, πάνω κάτω αντιστάσεις. Αναμιγνύετε το μισό αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο, την ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη, το 1 αυγό, το κροκάδι από το άλλο αυγό και 1 βανίλια. Προσθέτετε στο μείγμα 2 κουταλιές της σούπας γάλα και σιγά-σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν,ενώ ανακατεύετε την ζύμη με κουτάλι ή την αφήνετε να χτυπηθεί στο μίξερ στην χαμηλότερη ταχύτητα. Προσθέτετε τόσο αλεύρι ώστε να μην κολλάει στα χέρια σας η ζύμη και να πλάθετε εύκολα. Τη ζυμώνετε ελαφρά και την αφήνετε στο ψυγείο σκεπασμένη για 2 ή και περισσότερες ώρες(μπορείτε να κάνετε την ζύμη και από το προηγούμενο βράδυ για να την χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα). Βάζετε μεγάλα κομμάτια ζύμης ανάμεσα σε δύο λαδόχαρτα και τα ανοίγετε σε φύλλο πάχους 2/3 του εκατοστού περίπου. Τα κόβετε σε κούπ-πατ σε διάφορα σχήματα. Τα σηκώνετε ένα-ένα με σπάτουλα και τα βάζετε σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο. Τα βάζετε στον φούρνο για 10 λεπτά περίπου(να μην πάρουν πολύ χρώμα στο ψήσιμο γιατί όταν βγούνε και κρυώσουν θα σφίξουν). Σε περίπτωση που δεν θέλετε να τα στολίσετε με ζαχαρόπαστα πριν τα βάλετε στον φούρνο αλείψτε τα ελαφρώς με το ασπράδι που έχει μείνει από το δεύτερο αυγό και πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη.

ΖΑΧΑΡΟΠΑΣΤΑ
Την συνταγή της ζαχαρόπαστας την βρήκα στο site ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΣΠΙΤΙ.
1 κιλό ζάχαρη άχνη
2 φακελάκια ζελατίνη σε σκόνη (θα την βρείτε στα σούπερ μάρκετ)
2 μεγάλες κουταλιές της σούπας γλυκόζη
1 βανίλια
5 κουταλιές της σούπας νερό
1 1/2 κουταλιά της σούπας γλυκερίνη βρώσιμη (υπάρχει στα φαρμακεία αρκεί να πείτε ότι την θέλετε για γλυκό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε την άχνη σε ένα μεγάλο βαθύ ταψί και κάνουμε μία τρύπα στο κέντρο. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά ένα κατσαρολάκι με το νερό και την ζελατίνη. Ανακατεύουμε να διαλυθεί και ρίχνουμε επίσης την γλυκόζη και την βανίλια. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει σαν σιρόπι. Όταν λιώσει και η γλυκόζη ρίχνουμε το σιρόπι στο κέντρο της άχνης και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι γιατί καίει. Μόλις κρυώσει ζυμώνουμε με τα χέρια για να πάρει σχεδόν όλη την άχνη και να μην κολλάει. Μόλις τελειώσουμε αν δεν την χρησιμοποιήσουμε αμέσως την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και την βάζουμε στο ντουλάπι. (Εάν σας σκληρύνει και δεν μπορείτε να την πλάσετε ζεστάνετε την στον φούρνο μικροκυμάτων για λιγότερο από μισό λεπτό). Εάν θέλετε να την χρωματίσετε ρίξτε χρώμα ζαχαροπλαστικής και ζυμώστε πάρα πολύ καλά. Αναλόγως πόσα χρώματα θέλετε να κάνετε σε τόσα μέρη θα κόψετε την ζαχαρόπαστα. Για να φτιάξετε σχήματα ρίξτε άχνη επάνω σε μια καθαρή επιφάνεια και τοποθετήστε την ζαχαρόπαστα, ανοίξτε την σε φύλλο(η άχνη βοηθάει να μην κολλάει η ζαχαρόπαστα επάνω στην επιφάνεια και να την δουλεύετε πιο εύκολα), με τα κούπ-πατ που φτιάξατε τα μπισκότα κόψτε και τα σχέδια της ζαχαρόπαστας. Για να τα κολλήσετε επάνω στα μπισκότα θα φτιάξετε μια ''κόλλα'' με άχνη(περίπου ένα μικρο φλιτζανάκι) και λίγες σταγόνες νερό. Περνάτε την ''κόλλα'' επάνω από τα μπισκότα κ κολλάτε το σχέδιο της ζαχαρόπαστας.
Αυτά που έφτιαξα εγώ είναι κ με τα τρία μεγέθη κούπ-πατ και έχω κολλήσει το ένα πάνω στο άλλο. Ότι χρωματιστή ζαχαρόπαστα μου είχε μείνει τα ανακάτεψα όλα μαζί και βγήκε αυτό το αποτέλεσμα.

Θα χαρώ πολύ να δω και τις δικές σας δημιουργίες. ΚΑΛΗ  ΕΠΙΤΥΧΙΑ
ΠΗΓΗ:http://mairywithlove.blogspot.gr/2013/02/blog-post_7.html

ΤΟΥΡΤΑ ΕΡΓΟΤΑΞΙΟ

 

 ΥΛΙΚΑ 
βάση παντεσπάνι (3 βάσεις)
2 φακέλους κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλια
1 κουτί σαντιγί σοκολάτα
σοκολατένιες μπαλίτσες
1 γκοφρέτα τριμμένη
διακοσμητικά αμαξάκια και εργάτες( εγώ τα βρήκα από παιχνίδια των παιδιών μου)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η βάση της τούρτας είναι ίδια με την απλή τούρτα. Η μόνη διαφορά είναι ότι κάθε στρώση κρέμας την χώρισα στην μέση και την έκανα μισή βανίλια, μισή σοκολάτα.

Τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι, το μισό το σιροπιάζουμε με σιρόπι της αρεσκείας μας(εγώ έβρασα νερό με ζάχαρη για 2'-3') και το άλλο μισό το σιροπιάζουμε με σιρόπι καφέ( μια κούπα νερό και 2 κουταλιές της σούπας καφέ στιγμής και ανακατεύουμε).

Φτιάχνουμε την κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες και την μοιράζετε στην μέση. Χρησιμοποίησα κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλια(γνωστής μάρκας, ότι σας βολεύει χρησιμοποιήστε εσείς).
Την χωρίζουμε στην μέση, αφήνουμε στην άκρη την μισή και στο άλλο μισό ρίχνουμε κακάο και χτυπάμε να γίνει σαν σοκολάτα..

Στο μισό λευκό παντεσπάνι ρίχνουμε την άσπρη κρέμα και στο άλλο μισό την κρέμα σοκολάτα.

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο παντεσπάνι και την δεύτερη κρέμα.

Τοποθετούμε και το τρίτο παντεσπάνι το σιροπιάζουμε και βάζουμε την τούρτα στην κατάψυξη για 15' να σφίξει λίγο. Την βγάζουμε την γαρνίρουμε με σαντιγί σοκολάτα και διάφορα αμαξάκια. Αν θέλετε να κάνετε την γούρνα απλά σκάψτε λίγο μια πλευρά της τούρτας πριν βάλετε την σαντιγί.

ΠΗΓΗ:http://mairywithlove.blogspot.gr/2013/02/blog-post_28.html