Μετατροπές

20 γρ. κόρν φλάουερ πήζουν 500 γρ γάλα σε κρέμα
8-10 γρ. ξερή μαγιά φουσκώνουν 500 γρ. αλεύρι
12 γρ. ζελατίνη σε σκόνη θα στερεοποιήσουν 500 ml υγρού
Αμμωνία 3/4 κ.γ. 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.τ.γ. μπέικινγκ πάουντερ φουσκώνει 130 γρ. ( 1 φλυτζάνι) αλεύρι
(οι παραπάνω μετρήσεις είναι κατά προσέγγιση)

1 κ. τ. γ.	(κουταλάκι του γλυκού)	5 γρ.
1 κ. τ. σ.	(κουταλιά της σούπας)	15 γρ.
1 φλ.	Αλεύρι	130 γρ.
1 φλ.	Σιμιγδάλι	175 γρ.
1 φλ.	Λάδι	220 γρ
1 φλ.	Βούτυρο	220 γρ.
1 φλ.	Γάλα πλήρες	240 ml
1 φλ	Ζάχαρη καστανή ή μαύρη	215 γρ.
1 φλ.	Ζάχαρη λευκή	200 γρ.
1 φάκελος	Ζελατίνη σκόνη	7 γρ.
3 κ.σ.	Κακάο σκόνη (χωρίς ζάχαρη)	20 γρ.
1 φλ.	Καρύδα (αποξηραμένη τριμμένη)	90 γρ.
1 φλ.	Καρύδα (φρέσκια)
1 φλ.	Σταφίδες	120 γρ.
1/4 φλ.	Καφές (βρασμένος, δυνατός)	60 ml
1 φλ.	Κρέμα γάλακτος (10-12% λιπαρά)	240 ml
1/2 φλ.	Βούτυρο	115 γρ.
1 φλ.	Μασκαρπόνε	225 γρ.
1 φλ.	Μελάσα	240 ml
1 φλ.	Μέλι	240 ml
1 φλ.	Μπισκότα τρίμμα	100 γρ.
1 φλ.	Ξηροί καρποί	100 γρ.
1/4 φλ.	Ξύδι λευκό	60 ml
1 φλ.	ρύζι	200 γρ.